Warum es am schwierigsten ist, Einwegbestecksets auf Plastik zu verzichten

Das Problem ist nicht das Material – es ist die Aufgabe, die das Material erfüllen muss

Ein Catering-Betreiber kann jede Tasse, jeden Deckel und jeden Strohhalm an einer Buffetlinie gegen eine plastikfreie Version austauschen, ohne die Art und Weise zu ändern, wie eine einzelne Mahlzeit gegessen wird. Tauschen Sie die Gabel aus und schon steht die Mahlzeit auf dem Spiel. Ein Löffel muss durch eine Schüssel mit heißer Suppe seine Form behalten. Ein Messer muss eine Hähnchenbrust durchschneiden, ohne sie in zwei Hälften zu falten. Tassen und Behälter müssen meist stillstehen. Besteck muss Leistung unter Last, jedes Mal , oder es schlägt bei der einen Aufgabe fehl, für die es vorgesehen ist.

Dieser mechanische Anspruch ist der Grund, warum Bestecksets am schwierigsten Ende des plastikfreien Spektrums stehen. Materialien, die nach dem Gebrauch leicht zerfallen, werden während des Gebrauchs tendenziell weicher, und frühe Utensilien aus Pflanzenfasern hatten den Ruf, sich zu verbiegen oder zu verdrehen, sobald sie auf echten Widerstand stießen. Die Lösung, Steifheit und biologische Abbaubarkeit in ein und dasselbe Objekt zu einem Preis zu bringen, der für die Gastronomie immer noch funktioniert, hat länger gedauert als bei fast jedem anderen Einwegartikel.

Ein Kit besteht aus mehreren Produkten, die vorgeben, eins zu sein

Eine Gabel, ein Messer, ein Löffel, eine Serviette und der Beutel, der sie zusammenhält, entstehen selten aus einer einzigen materiellen Entscheidung. Bei einem Besteckset handelt es sich um mehrere zu einer Einheit gebündelte Produkte, von denen jedes unabhängig von den anderen seinen eigenen plastikfreien Status trägt.

Kompostierbarkeitsstandards nehmen diese Bündelung wörtlich. Unter die EN 13432-Testkriterien für Zerfall und biologischen Abbau , ein Verpackungsartikel, der aus mehreren Komponenten besteht, gilt nur dann als Ganzes als kompostierbar, wenn jede dieser Komponenten für sich genommen die Kriterien erfüllt – eine Beschichtung auf einem Teil oder ein Kunststofffenster in einem Papierbeutel reicht aus, um das gesamte Set zu disqualifizieren. Für ein Produkt, das nur aus einem Material besteht, ist diese Rechnung einfach. Bei einem Set bedeutet das, dass die Gabel, der Löffel, das Messer und der Träger alle zusammen die Bar räumen müssen, nicht nur die Utensilien, die den Leuten zuerst auffallen.

Zwei Arbeitspfade: Holz und PLA

In der Praxis erfüllen zwei Materialansätze die Festigkeitsanforderung, ohne auf erdölbasierten Kunststoff zurückzugreifen.

Bestecksets aus Birkenholz ohne Beschichtung oder Wachszusatz sind ein Weg. Aus einem einzigen Stück geschnitten und geformt, ohne dass danach etwas auf die Oberfläche aufgetragen wird, behält das Holz eine saubere Kante und verzieht sich nicht unter Druck – und ohne separate Beschichtungsschicht gibt es nichts, was den Anspruch später widerlegen könnte.

Verdickte, lebensmittelechte PLA-Bestecksets sind die anderen. PLA wird aus Maisstärke anstelle von Erdöl hergestellt und kann mit ausreichender Wandstärke geformt werden, um beim Schneiden und Schöpfen seine Festigkeit zu bewahren und gleichzeitig kompostierbar und sicher für den direkten Lebensmittelkontakt zu bleiben. Der Kompromiss hat weniger mit der Leistung als vielmehr mit der Entsorgungsinfrastruktur zu tun: PLA benötigt immer noch die gleichen industriellen Kompostierungsbedingungen wie EN 13432-zertifiziertes Material und passt daher am besten dort, wo dieser Weg zum Ende der Lebensdauer bereits besteht.

Keines der Materialien verhält sich genau wie der Kunststoff, den es ersetzt, daher arbeitet das Utensiliendesign eher um diesen Unterschied als gegen ihn herum: abgerundete, polierte Teile, die die gleichen Produkttests bestehen wie eine Kunststoffversion, ohne den Kunststoff selbst zu übernehmen.

Die Zusammensetzung des Kits fügt zusätzlich zur Materialauswahl eine weitere Variable hinzu. Ein dreiteiliges Set deckt die Grundausstattung einer schnellen Mahlzeit ab, während ein fünfteiliges Set mit einer Serviette und einem Rührstab für eine umfassendere Catering-Bestellung geeignet ist. Da die Utensilien, der Träger und jegliches Branding vor dem Versand des Kits zusammengebaut werden, können die Stückzahl und ein geprägtes Logo auf dem Beutel angepasst werden, ohne die Materialentscheidung zu beeinträchtigen, die dafür sorgt, dass das Ganze plastikfrei bleibt.

Der Träger ist genauso wichtig wie die Gabel

Die meiste Aufmerksamkeit erhalten die Utensilien, aber auch der Beutel, in dem sie geliefert werden, leistet echte Arbeit. Ein Besteckset zum Mitnehmen muss den Kontakt mit heißen, öligen Lebensmitteln überstehen, ohne auszulaufen. Aus diesem Grund ist ein Kraftpapierträger mit einer PE-laminierten Innenseite üblich – er hält Öl und Feuchtigkeit bei Temperaturen von bis zu 248 °F stand.

Diese Laminierung ist genau die Art von Komponente, die EN 13432 kennzeichnet. Eine dünne Plastikfolie, und sei sie noch so klein, verändert den Anspruch des fertigen Bausatzes. Kombinieren Sie ein kompostierbares Utensil mit ein Träger, der nach den gleichen kompostierbaren oder kunststofffreien Standards entwickelt wurde Anstatt den Beutel als Nebensache zu behandeln, ist es das, was den Anspruch auf Plastikfreiheit von der Gabel bis zur Verpackung um ihn herum aufrechterhält.

Eine Zertifizierung ist der einzige Weg, dies zu beweisen

Nichts davon ist durch den Blick auf eine Gabelung nachweisbar. Ob ein Bausatz wirklich plastikfrei ist, woher das Holz oder die Maisstärke stammt und ob das fertige Produkt tatsächlich die Zersetzungs- und biologischen Abbauschwellen erfüllt, hängt vom Papierkram und nicht vom Aussehen ab.

Deshalb FSC-, EUDR- und PEFC-Beschaffungsanforderungen für die Beschaffung von Gastronomiebedarf Neben Qualitäts- und Umweltmanagementsystemen wie ISO 9001 und ISO 14001 sind sie für Bestecksets wichtiger als für die meisten Verpackungskategorien. Ein Käufer, der einen Bausatz bewertet, prüft nicht eine Materialentscheidung; Sie überprüfen gleichzeitig eine Waldquelle, einen Formprozess, eine Laminierungsschicht und eine Lieferkette.

Für eine Kategorie mit so vielen beweglichen Teilen ist diese Dokumentation keine Bürokratie. Es ist der einzige Mechanismus, der die Aussage, dass ein Besteckset plastikfrei ist, von der Spitze der Gabel bis zum Saum auch so hält, wie es verspricht Der Beutel, in dem es geliefert wird, ist .